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　　對于大多數(shù)的家政阿姨，最離不開的就是做飯，這就不可避免的涉及到采買的工作。油鹽醬醋茶，水果肉食...都是日常不可或缺的。很多阿姨提及采買問題就犯怵，一是剛上戶對雇主的口味把握的不太清楚，不知道哪個佐料或蔬菜觸犯了雇主的“禁忌”；其二便是采買就要與錢接觸，買個蔬菜還要考慮買1.5一斤的還是1.8一斤的；其三則是對食材的挑選問題，是否能滿足雇主對品質(zhì)的要求。

　　不管原因怎樣，又存在多少困擾，采買這項任務始終是阿姨工作的分內(nèi)事。今天，我們就一起來聊聊上戶期間采買的那些事兒~

　　1、牢記雇主的飲食喜好。對于保姆阿姨而言，上戶后的首要任務就是要確定雇主及家人的飲食習慣，有無“禁忌”。例如北方喜面，南方喜米，四川人無辣不歡、回民不吃豬肉......清晰的了解雇主的喜好，是完成采買的先決條件。

　　2、清楚雇主的采購習慣。對于大型的采買基本是涉及不到阿姨們的，生活用品和肉類，大多數(shù)是由雇主定期采購的，而為了保持蔬菜、水果的新鮮度，需要阿姨們每日負責采買。要積極詢問雇主的日常采購習慣，是在指定得蔬菜水果超市購買還是就近的農(nóng)貿(mào)市場，是購買有機蔬菜，還是無硬性要求，我們要嚴格按照雇主的采買習慣來進行，不能圖自己便利盲目購買，不僅費力不討好，還可能影響雇主對飲食和生活品質(zhì)方面的追求。

　　3、蔬菜和水果都富含水分和維生素，大多情況不會囤太多在家里，新鮮吃最好，這也就成為日常采買的重心。選購水果盡量要選擇當?shù)禺敿镜?，這樣的水果符合時令，對人體有極大的好處，同時要注意買個頭一般大小、色澤均勻、表面沒有黑斑、損傷的。例如，夏天我們會選擇一些清熱解暑的水果，比如苦瓜；入冬則會選擇一些溫補類的食材，如蘿卜；四川因為地域因素，很多美食的制作都少不了辣椒的加入，對祛除濕氣有很好的效果。

　　4、當然，為了保證肉類的新鮮，很多雇主也會選擇隨買隨用。肉類的選擇上不外乎就是豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，一般豬肉的需求量是最多的。那么就拿普遍購買的豬肉舉例吧，對于新鮮的較好的豬肉來講，肉質(zhì)往往呈現(xiàn)紅色且有光澤，有彈性，脂肪呈潔白；外表微干或微濕潤；無異常氣味。（煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，具有特有香味。）

　　這個小技巧，對選擇優(yōu)質(zhì)肉類有很大的輔助作用。

　　5、除了肉類，魚蝦也是餐桌上必備的食材之一。想知道新鮮水產(chǎn)到底新不新鮮，只需靜觀、暗壓、試聞就可以胸有成竹了。拿新鮮的魚類舉例：一條新鮮的魚，應該是眼球飽滿，角膜清亮，有彈性；鰓色鮮紅；肉質(zhì)堅實且有彈性，顏色正常；體表有透明黏液，鱗片緊密有光澤；魚腹堅實，正常不膨脹，無破裂現(xiàn)象，肛門白色凹陷；手持魚體頭尾下垂，不彎曲；無異味（海水魚或淡水魚固有的氣味除外）。當然，蝦、貝殼類水產(chǎn)都可以按照類似方法鑒別，以保證新鮮度。

　　在采購時，盡量選擇固定攤位，熟客在很大程度上有質(zhì)量和重量的雙重保障。尤其是魚蝦類產(chǎn)品可謂一天一個價，這個我們在記賬結(jié)算時也可有一定的依據(jù)，避免因價格問題與雇主發(fā)生不必要的爭執(zhí)。

　　6、當然，除了購買的基本準則外，在購買中懂得一些食材的搭配和食用方面的禁忌，對我們順利采買和烹飪都是極有幫助的。例如月嫂阿姨的月子餐制作，育兒師的輔食制作，養(yǎng)老陪護照料老人，對飲食的搭配都是很有講究的。一些基本的食材搭配怎樣是最適宜的，怎么的搭配是禁忌，都是必須要掌握的。

　　如果雇主家里有產(chǎn)婦、老人和嬰兒，我們就要采買一些對應食譜中的食材。拿產(chǎn)婦來說，月子食譜中的鯽魚木瓜湯、小米紅糖粥等，阿姨們就需要購買食譜中對應的食材。而對于養(yǎng)老護理阿姨，照顧糖尿病老人時，就要嚴格注意采買時不要選擇含糖量較高的食材。

　　魚龍混雜的市場，也會混有一些劣質(zhì)產(chǎn)品，所以具備良好的采買技巧，無異于自帶“火眼金睛”，搶到好貨自然不在話下。尤其是在競爭環(huán)境如此激烈的當下，雇主對家政阿姨的各項要求越來越高，從文化程度和學習能力等各個方面，都要不斷進步。

　　只要掌握這些采買技巧，相信一定能夠幫助家政阿姨們在今后的采買過程中事半功倍。