日期:2010-06-24 10:23:00
土豆、紅薯等薯類(lèi)在減肥的時(shí)候究竟該不該吃?為什么這邊說(shuō)減肥期間不應(yīng)該吃含淀粉多的食物,容易使人發(fā)胖,而土豆紅薯就是典型的淀粉多食物,而那邊有人又說(shuō)土豆、紅薯可以減肥呢?
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其實(shí)這兩種說(shuō)法都對(duì),又都不對(duì),都有其道理。
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為什么說(shuō)薯類(lèi)減肥食品?
薯類(lèi)含20%的淀粉,是含淀粉較高的食物,是蔬菜中熱量最高的,但如果不做為菜式而作為主食來(lái)說(shuō),那么它就是很好的減肥食品。原因如下:
薯類(lèi)淀粉含量比普通蔬菜高,但卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。而且,它們是絕對(duì)的高鉀低鈉食品,其鉀含量之高,幾乎是蔬菜中最高的,在水果當(dāng)然也是首屈一指的,按干物質(zhì)計(jì)算,更是精白大米的十倍以上。薯類(lèi)們不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒(méi)有的維生素C,更富含多種B族維生素,還有抗氧化的多酚類(lèi)成分、某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分,比如在中藥材當(dāng)中評(píng)價(jià)甚高的山藥;某些品種含有大量柔軟的纖維,對(duì)預(yù)防便秘和腸癌特別有益,比如紅薯;另外薯類(lèi)中含有豐富的膳食纖維,而精米白面纖維很少,土豆的纖維質(zhì)地柔軟,不會(huì)刺激腸胃,各種人都可以吃,即便是胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
所以薯類(lèi)如果作為主食來(lái)吃,那么就是很好的減肥食品,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也非常豐富,不僅可以作為主食來(lái)食用,還有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為什么說(shuō)薯類(lèi)會(huì)讓人發(fā)胖?
這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人吃薯類(lèi)都是作為菜式或者是零食點(diǎn)心等食用,等于吃了雙份主食,或者是額外攝入了過(guò)多的葡萄糖。另外在加工上添加了太多的油脂,糖,鹽分等,讓薯類(lèi)變得美味十足,如:炸薯?xiàng)l、薯片、拔絲紅薯、芋頭蒸肉等等。并且由于烹調(diào)方式,淀粉的超級(jí)吸油性使得變成熱量超高的食物。例如:我們平時(shí)吃薯?xiàng)l覺(jué)得很香,就是因?yàn)榈矸鄯浅N?,而油脂?5%以上的脂肪就是香味的來(lái)源。
所以再想到薯類(lèi)的時(shí)候,人們總會(huì)聯(lián)想到甜食,聯(lián)想到油炸食品,聯(lián)想到高脂肪的肉類(lèi)。在吃完了精米白面,吃完了大魚(yú)大肉之后,再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類(lèi),你想不胖都難。
友情提醒:從食品安全的角度來(lái)說(shuō),土豆不是一種好的零食。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂?,特別容易形成“丙烯酰胺”類(lèi)有毒物質(zhì),所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以,土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類(lèi)零食都要格外小心,每天不要超過(guò)25克。
看到上面所說(shuō)的相信大家明白了,薯類(lèi)是減肥還是增肥其實(shí)取決與我們的飲食方式,而并不是薯類(lèi)本身的錯(cuò)。
如果喜歡薯類(lèi)又希望它在減肥中發(fā)揮功效的話(huà),那么就當(dāng)作主食來(lái)吃??梢赃x擇蒸,烤,煮的方式,既不必加鹽,也不必加糖,更不必加油,能發(fā)揮它們?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),要是喜歡添加些味道,可以加點(diǎn)番茄醬烤,或者是蒸好之后加點(diǎn)上等的藍(lán)莓醬。
除了可以作為減肥的主食外,薯類(lèi)作為主食,與精大米白面相比,薯類(lèi)在體內(nèi)血糖上升速度教慢,也有很強(qiáng)的飽腹感,比較耐餓,能夠很好的幫助預(yù)防肥胖和糖尿病,高含量鉀還有利于控制血壓,高纖維也可預(yù)防和改善便秘。用薯類(lèi)來(lái)替代主食,每天的總淀粉數(shù)量不但不會(huì)升高,而且還會(huì)有所下降;而維生素?cái)z入量卻會(huì)大幅度提高,纖維多了,礦物質(zhì)也多了,對(duì)于提高一日當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,實(shí)在是極為有益。
假如實(shí)在喜歡吃薯類(lèi)制作的菜肴和點(diǎn)心,也沒(méi)關(guān)系。我們可以在選擇薯類(lèi)的同時(shí),減少一些主食的量,也可以不吃主食。比如說(shuō),吃了土豆的菜肴,那么米飯就相應(yīng)的減少一些。吃了烤紅薯,那么米飯等主食就不要吃了。 這樣一來(lái),就可以避免發(fā)胖,也能得到薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分給予人體的健康幫助。
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