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如今在超市里購物,一定會被各式“酸奶”晃暈:原味酸牛奶、岡味發(fā)酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在價格上各式“酸奶″也有明顯差距:100克普通原味酸奶般不超過2元;140克的洋味風(fēng)情酸奶售價在5~9元不等。是不是越貴的營養(yǎng)價值越高?這其實是一個誤區(qū)。而上述產(chǎn)品有的是酸奶,有的其實并不是。

【酸奶類】
發(fā)酵乳〃:主要成分是酸奶,營養(yǎng)高
在超市酸奶柜臺看到:在產(chǎn)品類別標注上有的標注為“發(fā)酵乳”,有的是“風(fēng)味酸乳有的是“未成熟干酪”、“全脂調(diào)制凝固牛奶”—這都是啥意思?如果標示為“發(fā)酵乳”,就是酸奶。“酸牛奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養(yǎng)成分,而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)。在發(fā)酵過程中牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物,這些都易被人體吸收。酸牛奶除含蛋白質(zhì)、鉀、鈣磷外還含較多鐵、鋅等物質(zhì)?，F(xiàn)在很多產(chǎn)品起名叫“歐式酸奶酪"、“酸奶凝酪″,這些產(chǎn)品成分表上會標注一些增稠劑成分,但主要成分還是酸奶末成熟乳酪:乳品中的”黃金標注含“未成熟乳酪”的酸奶營養(yǎng)成分稍高。因為奶酪是牛奶經(jīng)濃縮發(fā)酵而成的奶制品,排除了牛奶中的大量水分,保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分,被譽為乳品中的黃金”。所以含奶酪成分的酸奶售價會相對高一些。

【乳飲料類】
風(fēng)味發(fā)酵乳〃:營養(yǎng)不如普通酸奶,小孩不宜多喝
現(xiàn)在市場上還有很多添加了水果、雜糧等原料的風(fēng)味酸奶。它們有一個統(tǒng)一的名字風(fēng)味發(fā)酵乳”?！帮L(fēng)味發(fā)酵乳″是指酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料般來說,其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麥芽、雜糧)的乳飲料。
無論名稱如何新穎,都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽的名字,無非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品,吸引消費者注意。這類飲品是乳飲料,其營養(yǎng)成分不如普通酸奶。但其中含有的發(fā)酵菌可以促進人體胃腸蠕動,促進新陳代謝,所以便秘的人可以選擇這類飲品。不過這類飲品不要給兒童飲用太多—少星飲用可幫助兒童促進腸道蠕動,但過量則可能會導(dǎo)致腹瀉,或讓孩子不爰吃飯。成人也不應(yīng)飲用過量,一天一小瓶即可。

復(fù)原乳〃:質(zhì)量取決于原料奶粉質(zhì)量
在超市里還發(fā)現(xiàn)一個新標示:“復(fù)原乳”。所謂復(fù)原乳就是用奶粉加水配成奶液,再接種乳酸菌制成的飲品。那么用復(fù)原乳做的乳飲料和鮮奶做的酸奶相比,質(zhì)量有區(qū)別嗎?這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值?！皬?fù)原乳的質(zhì)量如何主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高,那做出來的酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣含量都不遜色于用鮮牛奶制作的酸奶。”另外,即使是用鮮牛奶作酸奶,如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高,企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉,以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果布丁、慕斯:不是酸奶,蛋白質(zhì)含量不如酸奶近來在超市和甜品。還有一些產(chǎn)品也被放在“酸奶”貨架上:布丁、慕斯等。布丁慕斯都是含奶甜點,不屬于酸奶類。
們的特點是蛋白質(zhì)含量低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可達6%~8%,而普通酸奶不超過3%。另外這些產(chǎn)品的糖分也相當(dāng)高。比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油,加入各種新鮮水果、果醬經(jīng)冷藏后制成的一種甜品。其具有奶油的香滑細膩口感,但含大量脂肪,酸奶則變成了一種調(diào)劑口味的用料,口感雖好但最好別多吃。布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多,蛋白質(zhì)則低于普通酸奶。“這類產(chǎn)品在營養(yǎng)價值方面比酸奶要差,但它們能滿足顧客的口感同時調(diào)劑了酸奶單-的口味,所以偶爾吃一回調(diào)下味還是可以的。”

活乳酸菌飲料:蛋白質(zhì)少,但多了活乳酸菌
活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事,購買時要分清。所謂飲料肯定是水多而奶少。其主要優(yōu)勢在于能提供大量的活乳酸菌,因為乳酸菌飲料的活菌數(shù)是其價值的關(guān)鍵,它們必須全程冷藏保存。如果消費者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素,那就不建議購買此類產(chǎn)品。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質(zhì)和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又高,還不如直接喝普通酸奶。

建議:選酸奶可比較蛋白質(zhì)含量
面對眾多產(chǎn)品,在選擇時不妨看一下營養(yǎng)成分表,比較蛋白質(zhì)含量。“部分酸奶名頭雖大,但營養(yǎng)卻并不高。
記者選購了幾款產(chǎn)品比較后發(fā)現(xiàn),有的蛋白質(zhì)含量高達6%,有的只有25%;碳水化合物含量般為11%~12%,有些則高達15%。“這種產(chǎn)品無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者?！边x購時應(yīng)盡量選擇那些蛋白質(zhì)含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品這種產(chǎn)品更健康

提醒:
[活菌酸奶中的活菌數(shù)會逐漸下降,盡量買新鮮的才合算
[2]常溫乳酸菌飲料不值得買
[3]酸牛奶冒氣泡后不可飲用
[4]孕婦牛奶酸奶換看喝最補鈣
挑酸奶看成分
發(fā)酵乳:營養(yǎng)豐富,是酸奶
未成熟乳酪:乳品中的“黃金”,營養(yǎng)高
風(fēng)味酸奶：酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料；
復(fù)原乳：用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成。